Sous-Vide. van Bas Robben

Sous-vide is een techniek waarmee je ingrediënten op een lage en constante temperatuur vacuüm gaart. Je bereikt hiermee perfect gegaarde producten die mals en smaakvoller zijn. Met dit boek leer je de fijne kneepjes van deze techniek en ontdek je alle mogelijkheden die het biedt. Auteur Bas Robben laat aan de hand van 85 recepten zien dat sous-vide koken een fantastische manier is om je voedsel nog malser en smaakvoller te bereiden. Je krijgt duidelijke aanwijzingen over hoe lang en op welke temperatuur je onderdelen van diverse vleessoorten, vis, groenten en eieren tot perfectie gaart. Van miso-kippendijen met spek, lamsbout met oregano-muntsalsa en dillezalm met citroensaus tot sous-vide gegaarde bieten en wortels, gepocheerde eieren, mandarijncustard en vlierbloesem-citroenwodka. Met zowel basis- als gevorderde recepten is dit handboek een must voor elke hobbykok. Met behulp van dit boek zal je zien dat sous-vide koken een leuke en eenvoudige manier is om je voedsel nog smaakvoller en malser te bereiden.